작동 방법

1. 알칼리 분말을 끓는 물에 녹여 나중에 사용하고, 알칼리 분말이 완전히 녹도록 한 후 50g을 칭량합니다.곤약가루나중에 사용하기 위해서.

2, 냄비에 물을 넣고 약 70도까지 가열한 다음, 곤약가루를 냄비에 천천히 넣고 저어 분산시킵니다. 뭉쳐진 덩어리가 풀어지도록 전체 과정을 끊임없이 저어주어야 냄비에 눌어붙지 않습니다. 중불에서 천천히 저어 곤약이 끓을 때까지 끓입니다.

3. 약한 불로 약 15분간 끓여서 곤약가루가 완전히 부풀어 오를 때까지 끓입니다.
4단계, 가장 중요한 것은 알칼리를 천천히 첨가하고 계속 저어주어야 하며, 알칼리성이 균일해지면 곤약에 빠르게 잘 반응하고, 계속 저어주면 걸쭉해지고, 천천히 굳어지며, 저어주는 것을 멈추고 불을 끄면 굳기 시작할 때 즉시 저어주는 것을 멈추고 저어주거나 잘 굳으면 분산되어 결국에는 한 종류가 됩니다)

5. 뚜껑을 덮고 약 20분 정도 식히면 곤약두부가 완성됩니다. 이때 곤약두부는 매우 부드럽고 알칼리성이 과도합니다. 두부를 조각으로 자르고 끓는 물에 몇 분간 붓습니다. 오래 익힐수록 곤약두부는 더 바삭해지고 맛이 더 좋습니다. 그런 다음 찬물에 담가두면 식초를 넣어 알칼리성 맛을 제거할 수도 있습니다.