작동 방법

1. 알칼리 분말을 끓는 물에 녹여 나중에 사용할 수 있도록 준비합니다. 알칼리 분말이 완전히 녹을 때까지 기다린 후 50g을 계량합니다.곤약 가루나중에 사용하기 위해.

2. 냄비에 물을 넣고 약 70도까지 가열한 후, 곤약 가루를 천천히 넣고 잘 저어줍니다. 덩어리가 져 있으면 풀어줘야 하고, 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어주면서 중불에서 곤약이 끓을 때까지 천천히 저어줍니다.

3. 곤약 가루가 완전히 부풀어 오를 때까지 약 15분간 약한 불로 끓입니다.
4단계, 가장 중요한 단계입니다. 가성소다를 천천히 넣으면서 계속 저어주세요. 알칼리 용액이 곤약에 고르게 빠르게 반응하도록 해야 합니다. 계속 저어주면 농도가 진해지고 천천히 굳어집니다. 굳기 시작하면 저어주는 것을 멈추고 불을 끄세요. 굳기 시작하면 바로 저어주는 것을 멈추고, 잘 저어주지 않으면 완전히 굳지 않고 분산되어 최종적으로 한 형태가 됩니다.

5. 뚜껑을 덮고 20분 정도 식히면 곤약두부가 완성됩니다. 이때 곤약두부는 매우 부드럽고 알칼리 성분이 풍부합니다. 두부를 조각으로 잘라 끓는 물에 몇 분간 데칩니다. 데치는 시간이 길수록 곤약두부가 더 바삭해지고 맛도 좋아집니다. 데친 후 찬물에 담그고, 식초를 약간 넣어 알칼리 맛을 제거할 수도 있습니다.