곤약에서 추출되는 식이섬유인 글루코만난은 점성이 매우 높은 수용성 섬유질로, 물을 흡수하여 젤 형태로 변합니다. 곤약면은 보통 97%의 수분과 3%의 곤약 가루로 구성되어 있는데, 이는 글루코만난이 자체 무게의 최대 50배에 달하는 수분을 흡수할 수 있기 때문입니다. 곤약면은 소화기관을 천천히 통과하여 포만감을 오래 유지시켜주고, 영양소의 혈중 흡수를 지연시킵니다. 또한, 점성 섬유질은 프리바이오틱스 역할을 하여 장내 유익균을 증식시키고, 유익균이 섬유질을 단쇄지방산으로 발효시켜 염증을 억제하고 면역력을 강화하는 등 다양한 건강상의 이점을 제공합니다.